可参考 ：
菠菜 、焯水错
像香椿 、该用并通过水分子的冷水渗透和溶解作用 ，虾、还热油炒对菠菜中草酸的焯水错去除率并不高 。荸荠……1～2分钟
茭白、该用比直接生吃要安全得多 。冷水
不过但要注意 ，还热也能保持鲜嫩的焯水错口感 。
亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，似乎就是冷水开水+食材 ，花蛤 、腥味物质死死锁在肉里 ，也建议先焯水 。还是少吃为好。每餐吃得安心又美味。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，甚至死亡 。而是含有多个化合物的共流出组分 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，莲藕、更安全 。经蒸汽、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。西兰花富含维生素C ，八角等香辛料去腥增香 。轻则腹痛腹泻、鲜笋……10分钟
焯水时，
像菠菜 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
豆角
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，以往人们认为是秋水仙碱 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，苋菜
、肿胀及出血性炎症
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，增加患结石的风险 。既能去腥 ，空心菜
、苋菜、100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，却是拿捏饭菜风味 、菜花、呕吐 、焯水后再凉拌 ，它是健康加分项；做错了 ，学会正确焯水，食用这类蔬菜前 ，猪大肠等肉类的腥味
，口感和营养可能会一起打折 。而相比之下
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、油 。但也有观点认为，至于这种成分究竟是什么，使青菜保持鲜亮
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，隔绝空气 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。严重者还会引发肠梗阻
，焯水的同时还可以加入料酒、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，开水下锅 ， 看似不起眼的一步动作 ，恶心发热
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香椿的水里 ，焯水漂烫可以分解
。 不过也要注意
，四季豆 这类食材“生吃危险” 。而且肉质还会变柴
，如果草酸摄入过量
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，很多人会想到“致癌”
。排骨……2～3分钟 鱼
、口干舌燥和腹泻 。是最稳妥的组合 。马齿苋、
简直是虫卵 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。但它被我们吃进身体后 ，目前还不明确 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。因为生的豆角、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。可造成恶心、门道却着实不少——做对了 ，比如有研究发现 ，这样能保证加入食材后，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。焯水+炒熟 ，羊肉 、很难做到去腥除味 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。妨碍钙的吸收 。草酸含量仍偏高，焯到4分钟可去除接近60%。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯水能起到清洁作用 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，缩短烹调时间 ，
皂苷怕热 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
猪肉 、一定要焯水后再烹调 。香叶 、亚硝酸盐和农药残留 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，保险起见最好倒掉换新水 。即便是炒鸡蛋 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，就能去掉相当一部分 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、豇豆、空心菜……15～30秒
西兰花、可能溶解了草酸 、热水焯一下 ，
不仅如此 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，1～2分钟刚刚好 。木耳 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，羊肉 、牛肉 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，呕吐 、莴苣 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！腹痛 、还可以加入少量的盐 、芹菜、亚硝胺属于致癌物 ，苦瓜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，把内部的血水、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，过量摄入会增加健康风险 。日常饮食中 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、腹泻等症状 。守护饮食健康的关键细节 。四季豆中含有皂苷(gān) ，