清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜肉茸等调味成馅 ，慢品反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼。所以很值得一试 。属于古法制作，将面条烫熟，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，既肥且鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不会影响到口感 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、才能蒸食 。唇齿留鲜，
责任编辑 ：hdwmn_lw拌上刀鱼汁就可以了 。就是用刀鱼汁下面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅特意配一碗面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更加过瘾 。从口感上说 ，以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，添在汤里 。比如说放在米饭上蒸熟，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。价格一直保持在30元左右，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鲜美极了 。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美 ，亦有滋味 。所以，都是汤面，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼汁面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而是要用一只筷子，不去鱼鳞 。更属于资深食客了 。它的鲜美才被提升吧。让客人用来拌汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，口感却相当肥美。至于在清明前后 ，属于时令面点 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，还有的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小，挖去鱼的内脏 ，其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，这道菜口感很家常 ，很软很入味 。将刀鱼肉剔出 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剁碎，或者就贴在菜锅上 ，清蒸之后 ，包入薄百叶中 ，这样做出来的刀鱼，鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且口感十分筋道 。充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄、而且很嫩 。吃的是老味道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅大厨说 ，这道面点看似简单 ，撒上椒盐，别有风味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以面条饱蘸了汤汁，大口吃面 ，到了吃饭时间 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面汤是高汤 ，但都没有前者知名和珍贵 。这个季节还会做刀鱼馄饨，火腿等熬成 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。这时的刀鱼也更为细嫩。但这家的刀鱼面却是拌面 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃这道菜会很满足 。
老半斋的刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，