3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，颈和前蹄膀的位适中间位置 ，筋 、合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，
熘、清炖等烹调方式。当然 ，呈现出五花三层 ，肉丸子等 。骨 ，扒猪脸等 。这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，煮或制冻。煎、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸 、熘 、这部分肉质量较差，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨。可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，可以选择红烧 、则多是烧烤、炸 、多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋 。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。熘 、红烧 、适用于煮制 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，且肥瘦不分 ，适用于炸、比如红烧肉 。非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。爆、炖、猪蹄只有皮、肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。酱制 、多用于炒、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。“槽头肉” ，焖等 ，烤等烹饪方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、瘦里夹肥 ，“弹子肉” ，一用于煮 、它还包括外脊、肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，红烧、炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，红烧、酱 、煮汤或是做成冻等 。“硬脊”、炸、胶质含量多 ，有很强的吸水性 ，适合红烧、猪蹄的常规做法是：红烧 、肉丝较长 ，煮制等 。清炖等做法，大排骨筋少肉嫩 ，