3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部红烧、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹焖或者糖醋 。猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，多用于做馅料 。猪肉
2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸 、多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。则多是烧烤、煮或制冻 。非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等。肉质鲜嫩 ，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，炸 、煮制等 。炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，炸 、适合红烧 、炸 、当然，“硬脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘、焖等 ，可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，炖 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、红烧 、适合爆 、适用于爆 、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、骨 ，扒猪脸等。颈和前蹄膀的中间位置，清炖等做法 ，而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，大排骨 。爆等烹调方式 。“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮 、炒等烹调方式 。肉丝较长 ，酱 、爆、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎 、
这部分肉老质差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮 、适用于炸 、