用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食疏松
，加碱明矾等） 。破坏润滑 。营养油饼 、主食但加碱会严重破坏维生素B族
，加碱加碱的破坏目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养酥饼 、主食米粉等更筋道 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。疏松 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“泡打粉”、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、
