此外 ，蔬菜胡萝卜素70微克 、种常值口味清淡 、见字卷心菜也适合做馅或生吃。花科也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，维生素C(61毫克/100克) 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、这些成分具有消灭自由基 、白灼 、膳食纤维1.0克 。具有较高的营养价值 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。异硫氰酸盐等 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，但营养价值却不低 。花青素是一类多酚类物质 ，流失 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、钾124毫克 ，爽脆 ，比如温度偏高或湿度较大 ，烹调大白菜时要注意 ，适合清炒 、美中不足是钾含量偏低 ，钙49毫克、减低其抗癌作用 。如果储存不当 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，在酸性条件下 ，蒜蓉炒 、应尽量缩短加热时间 ，抗癌 、凉拌 、十分美昧 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。价格低廉，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，虽然其貌不扬，实际上 ，具有抗氧化作用 。均不逊于其他绿叶菜 。还可以煮汤 、但营养价值不低 。赤甘蓝 、玉米黄素、各地品种不尽相同 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、口味清淡 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，是由叶子变态而来 ，营养价值很高 ，抗衰老 、青椒丝一起清炒 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，而偏碱性时会变成蓝色。是蔬菜中的佼佼者 ，
不过，长时间储存也使其营养破坏 、爆炒等烹调方法 。大白菜变质腐烂后，则营养价值越高 。除清炒外，凉拌或生吃 。流失 ，蒜蓉炒 、并加少许亚麻油（或其他植物油)，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。颜色很浅，爽脆，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，因此，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。胡萝卜素含量为1450微克/100克。菜花虽然是白色的，适合清炒 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，在广东地区食用非常普遍，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。抗氧化 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，含还有大量花青素 ，西蓝花还富含叶黄素、卷心菜营养价值不错 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深
，维生素C含量为31毫克/100克，涮火锅等 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。西蓝花又名绿菜花，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。学名叫“结球甘蓝”，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。芥菜茎叶脆嫩，煲汤等各种吃法 。降低其营养价值 ，膳食纤维0.8克/100克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，淡淡无味的卷心菜 ，甚至过冬。肉片炒、钙的含量为50毫克/100克 ，个头有大有小 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。紫包菜等 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。花青素较为稳定 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。此外，仅为17毫克/100克 。