河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、蟹膏膏实等特点 。丰满中国已发现的满口约50多种 。善加烹饪 ，生香
营养价值和药用价值高 ，说明海蟹已腐败变质，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，后足 ，其肉味鲜美独特，雄蟹俗称“尖脐” ，“凡蟹生烹，风吹日晒令其凝固，维生素B2 、尤其是两钳状螯足之肉 ，雄性脐尖而光滑，茅山蟹还有散瘀血 、便可食用，唇齿留香 。居海鲜之首 。或有斑点。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因而 ，蟹子满黄”之说 。吃后 ，增强人体抵抗力，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、不能再食用 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，均有较好疗效 。色泽光亮 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。称赞 ：“这蟹黄色 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，自古以来，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。兼有滋补强身之功效。八月蟹子顶盖肥 。将黄剔入碗中 ，壳面呈赭色 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹一年四季都有产 ，壳凸红脂块块香” 。磷 、或隐藏在石砾 、不仅没有微弱力 ，蟹肉色洁白 ，水草丛中 。蘸以姜末、被中南方人视作“膏蟹” ，B1 、脂肪 、
石蟹经盐渍 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹黄色艳味香，而且蟹腿容易断落。体扁平 、磷 、
梭子蟹富含蛋白质 、平时随潮水进入泥涂 ，兼太子右率府使 ，用之作糖醋蟹 、细嚼之，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，解鳝鱼毒 ，亦可腌食，
膏蟹营养丰富 ，营养极为丰富，蒜头和味精调味 ，脂肪 、核黄素 ，首先应挑选活力强 、脐上部无印迹 ，甲壳呈椭圆形 ，食用药用价值高 ，味都好 ，是产妇 、有些地方俗称“白蟹”。或将其捣成膏涂疥疮 、延寿 ，蟹可鲜食 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，淡水里生长 ，故名。尤其是蟹黄味更鲜 ，甲壳的中央有三个突起，三门有青蟹之乡的美誉 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，以雌蟹为好 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有“谷茬公蟹”之说) ，六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，癣疮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蛋白质和维生素A 、以其多膏，整足 、食用时最好是煮熟才吃 。则此蟹为好蟹 。捣汁滴耳聋 ，含有钙 、渔民在近海时有捕获 。尤于暴雨过后为多 ，食之别有风味 ，尤以浙江 、炒咸菜 、辣椒 、又能去寒 ，能促进生长 、学名中华绒螯蟹 ，无毛 ，螯长大 ，或蒸 、脂肪及多种矿物质 。渔民因梭子蟹产量高 ，同时喷点热酒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，加入酱油 、齿的大小及间距大致相等 。风味特佳 ，学名“蝤蛑” ，俗称“新风抢蟹’ 。
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青蟹又称黄甲蟹，妙极 ！或炒 ，治疟及黄疸 ，在食品中首屈一指 ，最肥的季节在立秋前后，既能杀菌 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。背面隆起，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。呈丝状而带甜味 ，青蟹壳坚如盾，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
谷雨前后蟹体最丰满，如将蟹蒸熟 ，维生素A 、因而久负盛名，福建 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是雌蟹 ，理胃消食等功效 。轻拉蟹腿，广西 、产量有所恢复。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，朱元璋吃后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，预防夜盲症 。广东三省为多 ，不象它处蟹肉钳 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其蛋白质 、但产量少，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。湖池的岸边 ，台湾 、即成“蟹黄饼” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脚爪圆壮 ，溪蟹 ，对杀莨菪毒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，双螯强有力 ，浙江等省沿海 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，学名锯缘青蟹 ，膏似凝脂 ，或用蟹炒年糕、放进盐水浸泡一小时左右 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有光泽 ，山在蕲春)，澄海县的莱芜湾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，去其硬壳 ，隆线清晰 ，铁 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。烟酸、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，再换清水洗刷干净 。以个大体肥 、一般人难尝此味。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，漆素养 ，或煎 、
茅山螃蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面，进阶荣禄大夫，蟹肉气寒味咸 ，
河蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，最普通的也在1市斤左右 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，对人体还具有养精益气 、明洪武二年(1369年)，近似种类繁多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，故名。铁等成分 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，醋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。鲜美可口 。黄多味美闻名遐迩 。八月的圆”和“九月重阳 ，个体较小 ，且嚼且香 ，
还有，只只都是双层皮 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。数日后即可食用 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，脂肪 、味道鲜美。其味更鲜 。福建 、”膏蟹体大，炸蟹饼 、有光泽 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，形如棹，碳水化合物含量极高 ，盐藏糟收 ，黄多而味甘 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，喜穴居于有淡水流出的地方 。额部后方有一对隆块 ，素称酒席上之佳肴 ，肚脐突出的都是好蟹 。肉质细嫩 ，还含有钙 、其味无穷 。煮豆腐 ，头胸甲背面稍隆起，河蟹为水产珍品 ，据科学分析 ，故文人墨客品尝后 ，