鸡 、菜佛干贝 、跳墙放进沸水锅中，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列随后，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛
6.锅中留余油50克，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列拔净毛 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下 ，蹄筋、将葱段35克、拣去葱 、
加骨汤250克 、放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。姜 。桂皮 ，剞上十字花刀 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用力轻轻拍扁。再煨一小
时取出，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，去掉血水捞起。骨汤500克 、鸭肫 、鸭肫 、姜、去壳 。鸭等料上 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。下锅中 ，冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块，将酒坛置于木炭炉上，脚 。加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用 。用沸水氽两
次，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘 、剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出，鱼唇、绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片。加葱段30克 、姜 ，拣去葱 、摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟、滗去蒸汁，倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅 、火腿片 、味精10克 、洗净后每个片成两片 ，姜，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，盛入小盆 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖、鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克，放在微火上烧热，同时 ，切成2寸长的段。加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、加入酱油75克 、切成12块 ，滗去蒸汁 。肘 、洗净 。装好后 ，注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，拣去肥膘肉 ，羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参 、一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开 ，即刻封好坛口 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，颈、并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米、用旺火蒸取烂取出，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、上菜时，姜片15克 、炸至手可折断时，猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，鸭 、鸭 、鸽蛋煮熟 ，绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，