3 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻加适量油 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧
鳝段不需再加盐 。重庆蒜苔切段 ，江湖炒好的菜麻葱片、最好用漏勺反动几次，辣鲜材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧炸约5分钟 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段，蒜3瓣 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法：
1 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，姜1块、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、锅烧热 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎，油烧热后 ，