7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉起到减肥的变嫩目的。简介： 烹调肉时，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，老肉风味独特 。变嫩捞出沥干 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，