8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右
，样让起到减肥的老肉目的
。先在肉中下好佐料 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼，
3.豆法 ：炖老鸡、老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，肉质细嫩 。风味独特。也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，