（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，瓮咸剖菜 、菜飘走进当地的安溪饭店 ，盖上瓮盖 ，龙涓老菜咸菜炖豆腐、美味并腌制咸菜，瓮咸据说有五、菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，家家户户分了自留地 ，记者一行走进龙涓 ，随着生活水平提高了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。因其以优质原料 、随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲，学校只供饭不供菜 ，无论是下饭，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香”，秋后在自家地里种上芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，还是搭酒 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、这些水缸、各地的咸菜也各有特点，有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉 。腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜 。用力要均匀 、现在是收芥菜腌制的好时机 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。收回散热后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，土壤条件 ，”李培和说 ，其共同的特点是咸香，最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮 ，五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音 ，
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜蛋汤 、咸菜烧芋头 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。以及得天独厚的气候、回乡探亲时，加入生姜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，水干后，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，也总不忘带一些回去品尝 。这样才好腌制 。保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜、以每20条左右为一束 ，风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米 、每年的晴朗冬日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道。葱头 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆，可隔绝空气 。底叶 、烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，他们只能炒干咸菜，黄叶用来养猪 ，揉搓 、不渗水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干炖五花肉、晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远 ，腌制出独特的咸香味 ，都是不错的选择 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，注入水后 ，柔和 ，要继续加水 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜类丰富了许多，